金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年成绩的季候，田间园内的物产摆列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡黎民的心神。这个中最夺目标恐惧即是各个种类的苹果，不只因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与安好谐音借趣，擎正在手中赏心顺眼；还因其养分厚实，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们热爱。然而正在今朝再泛泛但是的苹果，走入吉林人生涯的史籍并不太长，其经过也隐约透着窒碍。

　　日本满史会所著《满洲斥地四十年史》正在提及东北的生果根源时，十分中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不行观。正在清代，因为吉林地域农业技巧整个落伍于合内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时思吃到稀罕的生果，分表是地产西瓜、香瓜除表的生果，群多通过以下两种途径达成：

　　一是季候性的山果收集。收集山中野果正在吉林地域史籍悠长，品种也较量多。清代文件中纪录了少少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是摩登意旨上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红密斯等（《吉林通志》）。清代吉林地域无论是向北京皇室上交贡品，仍是城内官民品味食用，群多是此类野果。

　　第二个途径是由合内或辽宁地域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可仰赖陆途运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此，城内的闹市街区也有不少特意出卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就变成了拥有必然范围“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季候性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述情状正在晚清发作了少少转化，据《永吉县志》纪录，光绪初年，吉林才呈现了果树的栽植，但是早期的栽植并不行范围，更说不上编造，只是正在少少庄家房前屋后零碎栽植李子树、杏树，种类群多从辽宁引进。苹果也正式呈现正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉血色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等纪录，但这些合于苹果的纪录都是转引自《盛京通志》，仿佛注明正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输体例没有获得根蒂办理，即使晚清时，摩登意旨上的苹果一经正在山东呈现，可正在吉林地域它仍属新鲜之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县修造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株果木，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的先导，自此，吉林地域黎民的食谱中，先导呈现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于墟市普及——因为天气水土、植株种类、培养技巧等成分，苹果栽植正在吉林地域发达得十分舒徐，无独吉林地域，放眼民国今后的东北，苹果的栽植水准都仍是较量落伍的。

　　中领土生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传说清朝以前曾正在今河北、山东等地广大种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐积聚，容易破损，且产量低，导致价钱腾贵。清代同光年间果木，美国长老会布道士把西方优越苹果种类引种烟台，慢慢裁汰了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场今后，正在种类测验方面，经由致力，结果获胜地试验轶群种优越种类，并对苹果、葡萄果木、梨、杏等果树配置了嘉奖种类，个中苹果的嘉奖种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲斥地四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就该当是正在熊岳新培养出的苹果种类。

　　1942年从此，吉林周边州里的一个人田主、仕宦先导扶植少少拥有必然范围的果园，种植生果，个中苹果类为黄宁静、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄宁静、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老黎民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林地域的泥土和天气条目，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香浓重，且管护相对简易，每年产量有必然担保，因此慢慢被各果园继承和承认。

　　民国时，固然铁途运输能够缩短运输周期，让那些海表产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可达成应季鲜食，故而正在吉林黎民中反倒更受迎接。

　　新中国创建后，吉林城周边络续创造起少少果树农场和农业团结社，原有的私家果园也慢慢合并个中。如永吉县的岔途河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春色果木、快笑等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各样北方幼苹果为主。

　　1957年先导，吉林地域的苹果栽植施行掀起了一个新飞腾。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄宁静均突出10万株，大秋果木、青宁静、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各群多公社、坐褥大队、坐褥幼队都创办了整体果园，到1959年时，年产种种生果1000吨。

　　苹果种类刷新也随之有了长足发达，个中最有名的莫过于123的培养获胜！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学商量于是金冠和红宁静两种苹果为母本培养的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分厚实。123丰产性强，抗寒力较强，分表是它结果早，曾一度北果南运，补充南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果果然达成了表销！以123为根底，吉林地域还繁育了少少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的发生，使吉林地域的生果发达遭遇了宏伟的进攻。正在“以粮为纲”的错途指引下，“纰漏多种谋划，整体谋划的果树，经管不善，有的几年没有收益，片面果树突出法则数目有的收归整体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年从此，果树栽植才又规复了寻常发达的态势。1983年从此，少少范围偏幼的整体果园承包给片面谋划，吉林地域的果树栽植和种类更新迎来了发达的新阶段。这偶尔期，合键种植的苹果种类有：黄宁静、青宁静、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修理了拥有必然储备成效的果窖，海表产的优质苹果种类通过便捷的公途、铁途运输进入吉林墟市果木。回忆中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企职业单元入冬前分发的职工福利就蕴涵成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着墟市化脚步加快，墟市上的海表苹果数目和品种慢慢增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色瑰丽的蛇果也正在八、九十年代络续登场。

　　正在表进生果品格、种类日月牙异的同时，吉林地域地产苹果的发达却谢绝笑观。本来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事职司，盲目施行磐石大旺山楂的种植果木，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，形本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的进攻，当地苹果产销慢慢不复往日的得意，只要少少苦心研究种植技巧和种类升级的果农还正在苦苦固守。

　　然而不管果供应正在当地、海表间发作了何如的转化，吉林地域的苹果消费却日趋普通化，解放前的新鲜物究竟成为泛泛物。

　　苹果最常见的利用门径是鲜食，然而这并非苹果的独一食用体例。正在漫长史籍中，国人成立出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生涯。

　　鲜食表最简易的门径是把苹果造功劳干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地域古来就有造造果干的古代，分表是吉林产的各样幼苹果，愚弄秋季干爽晴燥的气象，切片晾晒，不加任何增添剂造功劳干，入冬后无论是直接嚼食，仍是热水冲泡服用，以至是入屉蒸食，果香不散，别具风韵。

　　动作要紧的食物原原料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行偶尔。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵修成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各地域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在一般黎民的居家生涯中，苹果还被看成一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，进入熬好的糖浆中颠勺翻炒，即是赫赫有名的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的回忆中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子沿途冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖坐褥过物美价廉的苹果酱，这种风韵特殊的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是奉送亲人的要紧手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；分表是少少智慧的幼贩正在冬季会把海棠参预糖葫芦中，让那长长的一串儿瑰丽的颜色正在冬日里涌现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，无意察觉一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了稀罕的苹果，我隐约认得123和鸡心果，只是这生果比回忆里要更大些。商贩说他我方即是果农，苹果都是我方培养的新种类，并信誓旦旦地说他之于是敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品格出现的自大：“看看这个头，你试试这口感，和原先完整不雷同了！这年月，没这点操纵，无须说和进口的嘎啦苹果比，即是烟台老富士，你奈何和人家竞赛？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，浓重的果香拉扯着香甜的果汁，倏得喷涌于口腔——还别说，真的很甜果木！你明白苹果是怎么正在吉林地域从稀疏物变为公共生果的吗果木