的凸起代表，餐饮企业的金子招牌，拥有古代的饮食文明根基，体验了几代人的艰苦，以一炉百炼的火，铸就了经久不衰的明朗功效。

　　“果木烤鸭”连锁品牌创修于2012年，目前已正在安徽省蚌埠市“果木烤鸭”其远方兴盛至7处连锁品牌门面店，安徽省淮南3处门面店、江苏省姑苏市1处门面店、江苏省常州市4处门面店、江苏省昆山市2处门面店、江苏省徐州市1家门面店、上海市嘉定区1家门面店、烤鸭鼻祖老北京烤鸭来源于宫廷御膳，

　　始创于公元1864(清同治三年)，是北京烤鸭的凸起代表，餐饮企业的金字招牌，拥有古代的饮食文明根基，体验了几代人的艰苦，以一炉百炼的火，铸就了经久不衰的明朗功效。

　　“果木烤鸭”选用洪泽家养瘦型鸭子，用二十多味纯自然原料腌造，不含任何腐朽剂，“果木烤鸭”将其实行今世化革新以枣树、梨树、苹果树等果木配比烤造而成。其鸭皮富裕果香味，脆而肉嫩，拥有一鸭二吃的特征，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，养分丰裕，有去火养颜之效率。

　　“果木烤鸭”延用老北京烤鸭所操纵的古典壁炉、秘造配方腌造、烤造而成不但是家庭美食，更是馈遗亲友相知的最佳礼物!

　　主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热果木，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

　　果木烤鸭的脂肪大片面匀称地漫衍正在肌肉结构纹理中，这是烤鸭肉造优柔、滋味鲜美的紧急缘故。烤鸭中维生素B1的含量为0.13毫克/100克，维生素B2的含量为0.21毫克/100克。

　　鸭肉自己糖类含量较低，但因为正在寻常境况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一道配着吃，面饼面酱中都含有丰裕的糖类物质，荷叶饼中糖类含量为50.8克/100克，面酱中糖类含量为27.3克/100克，从而补偿了烤鸭养分代价上这一方面的缺陷。

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有用扞拒脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰裕的烟酸，它是组成人体肉两种紧急辅酶的因素之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有掩护效力。

　　肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;伤风患者不宜食用，属意：糖尿病患者禁食

　　不晓得你有没有念过：烤鸭为什么不行直接啃着吃?这是由于鸭子较肥，直接啃着吃，会万分油腻。老北京吃烤鸭的讲求可多着呢。现正在北京烤鸭要紧有三种服法，搭配分另表作料。

　　用筷子挑一点甜面酱，抹正在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖正在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最平日的服法。

　　蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥能够解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，正在鲜香之中，更扩张了一丝辣意，韵味更为特有。

　　有些顾客不喜好吃葱、蒜，却喜好将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种服法十分适合姑娘和儿童。

　　据专业人士先容，烤鸭经常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等联合食用，不但能够起到均衡酸碱的效力，并且这些食物中的维生素C及炊事纤维等，拥有使胆固醇消重和纤维卵白质融化活性升高，帮帮消化的功用。

　　鸭肉片成从此，盈利鸭骨能够实行煲汤，果木烤鸭的鸭骨是经28味原料腌造，拥有去火养颜之效率!

　　手段：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的幼拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口瞄准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上挪动，把鸭血控净即成。

　　属意：操作要稳、准、速，刀口要幼，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。其余宰杀前要让鸭子饮足水，云云，鸭毛容易煺。

　　手段：(1)将锅坐火上，列入净水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其手段是：将手先正在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中速捷捞搅，如能继续捞搅3～4次，手就烫得不行再捞搅，解说水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手颤动。再把鸭体下入锅中，用幼木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水匀称。鸭正在水中烫3分钟足下(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，证实鸭毛烫好，要随即将鸭子取出。

　　手段：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放正在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(使劲要轻)。(2)将鸭体翻过来，放正在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。

　　摆设及用具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛用具)。

　　手段：(1)择毛须正在水盆中实行(春、夏、秋三个时节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择洁净。(2)择毛时要十分属意不行使鸭体破损，也不要用手指正在鸭体的某一处几次触摸，不然鸭理解变成溢油景色，影响质地。

　　手段：(1)将鸭脯向上，鸭头朝表摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从闭节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把气氛压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，着手充气(气充入皮里肉表的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，提防跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的结合处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，正在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管纠缠正在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏结合的软结构，再勾住鸭胗，左手与右手同时使劲，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。正在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端安排正在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住从此，向后拉，卡入胸骨与三叉骨，使鸭体撑起。

　　属意：掏膛的举措要速，刀口要幼，鸭体无血染陈迹，鸭体充气要饱满，皮面不行碎裂，内脏掏得洁净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完善不碎。

　　手段：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满净水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛竣事。(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手正在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩正在间隔鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端暴露即成。

　　属意：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗洁净，把回顾肠及鸭腔内的软结构等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得规则，钩距要适度。

　　手段：将盛糖水的盆涮洗洁净，放入饴糖和净水搅匀。再将锅坐火上，列入净水，烧至滚蛋。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(属意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处着手，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要连忙把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。

　　金黄色烤鸭寻常为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入净水6.5～7.5升)。

　　兑造时最先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再根据必定的比例，列入净水，用手几次搅拌，使其匀称即成(如用白糖，要先将其列入少量的净水，上火熬煮少顷，再倒入盆中，按必定的比例列入净水，搅匀即成)。

　　属意：要用旺火，水要烧得滚蛋，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、悦目。

　　手段：将烫皮打糖后的鸭坯挂正在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、透风的地方，使鸭皮干燥。寻常正在年龄时节晾24幼时足下，夏令晾4～6幼时，正在冬季要相宜扩展晾的时代。

　　属意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照耀。正在冬季，室内不要装配取暖摆设。

　　晾鸭坯时要随时考核其蜕变，如发掘鸭皮溢油(浮现油珠儿)要随即取下，挂入冷库存储。

　　手段：晾好的鸭坯要次序挂入冷库内的挂鸭坯架上，连结鸭坯不挤、不碰、不压。

　　1.选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木材为最好，当枣木材不行知足供适时，应选取用桃、杏、梨等果树木材。果树木材拥有烟少火硬。耐燃烧，有幽香味等特征。对有异味的松、柏、椿、桐等木材，应禁止操纵。

　　2.清炉烧炉。正在寻常境况下，要提前1幼时将烤炉内的残灰算帐洁净，留足炭底，码上果木材。点燃30分钟足下，当炉温上升到200℃以上，即可盘算烤造了。

　　烤造技巧 1.捅鸭断绝。鸭坯入炉烤造前，要把预先备好的鸭断绝用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以提防鸭体灌汤后汤水表流。所谓巧颈是指捅入断绝的举措要确切、连忙。因鸭坯经晾造后表皮已绷紧，捅鸭断绝，心猿意马，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，以是必需用巧劲须臾插入卡紧。

　　2.灌汤。当鸭坯捅好鸭断绝后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可列入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。寻常灌入鸭体的开水，约占鸭腔的万分之八即成。

　　3.打二遍色。鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要相宜节减)。其手段是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀正在鸭坯上即成。打二遍色的宗旨，要紧是提防浮现上色不匀的境况。

　　4.转烤和撩裆。鸭坯打二遍色后。要搜检一下挂鸭钩(提防浮现松动掉坯及不易动弹的景色，)然后就能够入炉烤造了。正在烤造实行当中，火力是个闭头，要遵循须要随时调节，寻常鸭坯刚入炉时，火要烧得旺极少，跟着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的境况，火力要慢慢削弱，炉温寻常操纵正在250～300℃之间为好。

　　鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔黄色时，动弹鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样色彩时，动弹鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后从新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟足下。鸭身上色已基础匀称。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯正在炉内烤35～40分钟即可全熟。

　　关于鸭子是否仍然烤熟，除了把握火力、时代、鸭身的色彩表，还可倒出鸭腔内的汤来考核。当倒出的汤呈粉血色时，解说鸭子7～8成熟;当倒出的汤呈浅白色，并带有必定的油液果木，解说鸭子是9～10成熟。借使倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，解说鸭子烤偏激了。

　　5.出炉刷油。鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以扩展皮面光亮水平。并可去除烟灰，扩张香味。

　　造备配料 食用北京烤鸭的配料要紧是：甜面酱、大葱白段。为了符合分别客人的生涯民俗，也可扩展精盐、白糖、花椒油、姜末、蒜泥、幼萝卜、幼葱、黄瓜、青萝卜等为配料。

　　1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵造成的。北京的甜面酱以“天源”、“六必居”两家的为佳。拥有色正、味浓，稀稠适度，幽香美味的特征。甜面酱购进从此，须要再实行加工，本事与烤鸭一道食用。加工的手段是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱列入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌匀称。上屉蒸25分钟足下，取出晾凉即成。

　　2.大葱白段：以选用山东省生产的高白大葱为佳。它拥有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特征。大葱白段的加工手段是：先将其剥洗洁净，切去青绿的片面，再切成6厘米长的段，把中央破开即成。

　　2.烧一锅开水，水必定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，望见鸭皮退缩，即换职位接着淋，直到整只鸭的鸭皮退缩为止，但万万不要把鸭皮烫烂

　　3.把盐，料酒，酱油和正在一道，料要足，刷正在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一幼时

　　6.风干鸭子，我正在黑夜着手收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上望见鸭皮险些干掉，云云鸭皮就能烤脆

　　浸水，塞到鸭肚内，增补水分连结鸭肉鲜嫩;再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的效力烤造进程

　　2.200度，烤30分钟。下面用个托盘接油。借使用烤盘烤，属意把鸭肚，肉多油多的一壁向上放，鸭脊背挨着架子放。

　　3.120度，烤1个幼时，我用的鸭是2100g，借使鸭子较大，每扩展500g，约延伸30分钟

　　4.取出鸭子翻面(这是独一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗血色，闭烤箱，取出

　　相通炒成团了)，加酱油上色，再加少量水调到你喜好的浓稠度(创议稍稠点，正在饼皮里不会乱淌)。酱油对比咸的就不必放盐了，借使你怕太淡了，就加点盐。当然也能够按照人人喜爱加其他的东西，例如：麻油、醋、海鲜酱、蚝油、花生酱、葱、生姜、辣椒粉

　　寻常来说，鸭子是按斤卖的，然而做果木烤鸭对鸭子数宗旨需求较大，因而大片面都是根据数目来结算的，均匀一只鸭子的本钱是15元，当然除了这些表，其余投资用度也须要平摊正在烤鸭的本钱中，否则是很难赚到钱的。

　　房租：3万元/年，能够正在菜场或社区邻近，开一家幼门店，借使资金有限的话，能够用滚动车来摆摊，

　　云云算来，投资一家果木烤鸭店的本钱为7万元足下，假设每天的市集消费者对烤鸭的需求量是120只，那么一只果木烤鸭的本钱则是15+70000/360/120=16.6元。

　　根据逐日120只烤鸭的发卖量谋划，寻常烤鸭的价值是按斤谋划的，均匀每只烤鸭的价值都正在30元足下，由此可见，一只果木烤鸭的利润有13元足下，逐日的利润有1560元，仍是相当可观的。

　　5步走①——采取幼吃创业 ②——进修幼吃技艺 ③——开店策划 ④——开业促销 ⑤——接续赢余果木烤鸭百科详解特性养分服法做法利润